在食品安全備受關注的今天,餐飲行業的管理模式創新成為保障消費者健康、提升企業競爭力的關鍵。潮州市潮安區兆能餐飲有限公司,作為區域餐飲行業的佼佼者,率先引入并深度踐行“4D食品安全現場管理體系”,將復雜的食品安全管理轉化為直觀、高效、可追溯的日常操作,形成了獨具特色的建設經驗,為同行提供了寶貴的借鑒。
兆能餐飲深刻認識到,食品安全絕非一朝一夕之功,而是需要一套系統化、標準化、常態化的管理機制。4D管理(又稱“五常法”或“六T法”的精華集成,即:整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位)的核心,在于通過明確的規則和持續的訓練,將安全、衛生、高效的作業標準內化為每一位員工的自覺行為和職業習慣。公司管理層率先統一思想,將4D管理定位為企業發展的戰略基石,而非簡單的衛生檢查項目,從而為體系的成功建設奠定了堅實的思想基礎。
1. 整理到位(1D):空間與資源的科學優化
- 全面分類,清除無用物:對廚房、倉庫、前廳等所有區域進行徹底盤點,清除所有非必需品、過期食材和廢舊設備,釋放有效空間。
2. 責任到位(2D):網格化與可視化管理
- 區域到人,責任到崗:將整個餐飲運營場所劃分為若干管理網格,每個區域、每臺設備、甚至每個工具都明確唯一的責任人,通過張貼“責任卡”實現可視化。
3. 培訓到位(3D):技能與意識的持續提升
- 體系化培訓課程:圍繞4D標準、食品安全法規、崗位操作技能(SOP)設計常態化培訓計劃,確保新員工入職即培訓,老員工定期再強化。
4. 執行到位(4D):標準化與長效化的堅持
- 流程固化,操作標準化:將4D要求融入從采購驗收、倉儲管理、清洗切配、烹飪制作到餐具清潔的每一個環節,形成書面化的標準作業程序。
通過持之以恒的4D管理建設,兆能餐飲取得了顯著的綜合效益:
潮安區兆能餐飲的實踐表明,4D管理成功的核心在于:領導真重視、員工全參與、標準可落地、堅持常態化。它不僅僅是一套管理工具,更是一種追求極致、精益求精的管理哲學。對于廣大餐飲企業而言,無需盲目追求高大上的系統,而應像兆能餐飲一樣,從現場實際出發,腳踏實地推行4D這樣的基礎性、實用性管理體系,才能真正將食品安全主體責任落到實處,實現企業健康、可持續的發展。
兆能餐飲的經驗,正為潮安區乃至更廣范圍的餐飲行業質量提升,注入一股扎實而清新的力量,證明了卓越的餐飲管理,始于對細節的堅守,成于體系的堅持。
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更新時間:2026-01-20 21:22:27